To je jelo mog djetinjstva, a moja mama je bila jedna od rijetkih u našem kraju koja je to pripremala. Znam to jer bi svi gledali s čuđenjem ako bi spomenula da jedem palačinke s mesom. Sam pojam slanih palačinki je tada bio poprilično nepoznat u mom kraju, a od takvih kombinacija (tijesta i mljevenog mesa) su drugi češće pripremali lazanje ili musaku.

Kod nas doma su to bile palačinke s mesom prelivene mješavinom kiselog vrhnja, parmezana i jaja. Osim maneštre, ovo jelo mi najviše evocira uspomene na mamu. Sebi ga pripremam u veganskoj varijanti i ciljano sam išla na to da si približim one poznate okuse i mislim da sam uspjela. Punjenje ima onaj umami mesni okus, a preljev je upravo zahvaljujući aquafabi dobio onaj vrhnjasto-jajasti okus.

Sastojci su dostatni za deset palačinki, ali kako će one biti bogato nadjevene, pojesti dvije je pothvat. Uz njih jako pašu kiseli krastavci, a ja sam ovog puta odlučila kombinirati rajčice i tušt.

Dostatno za 10 palačinki (promjer kad su zamotane 5 do 6 cm):

Sastojci za nadjev:

• 130 g sojinih ljuspica,
• 1 luk,
• 1 češnjak,
• 1 mrkva,
• 3 žlice maslinovog ulja,
• 200 ml bijelog vina,
• 400 ml povrtnog temeljca,
• 100 g bulgura,
• 500 ml umaka od rajčice ili nekoliko svježih rajčica,
• 1 žlica koncentrata od rajčice,
• 1 žlica senfa,
• 1 žlica soja umaka,
• 1 žlica slatke paprike,
• 1 žlica kukuruznog škroba,
• sol, papar i začini po želji.

Sastojci za preljev:

• 120 g indijskih oraščića (ali može i suncokretove sjemenke) namočenih preko noći,
• 150 ml zobenog mlijeka,
• 100 g svježeg tofua,
• 200 ml aquafabe,
• 2 žlice kukuruza (prethodno kuhan ili iz konzerve),
• 1 žlica maslinovog ulja,
• 1 limun (sok),
• 1 žličica jabučnog octa,
• sol, papar.

Priprema:

1. Dinstajte luk, češnjak i naribanu mrkvu na maslinovom ulju, a ako koristite svježe rajčice, nasjeckajte ih na kockice te dinstajte i njih. Ako koristite umak od rajčice, dodat ćete ga kasnije.
2. Kada je povrće već poprimilo karamel boju, dodajte namočene sojine ljuspice, koncentrat rajčice, senf te promiješajte i podlijte vinom. Nakon što vino ispari, dodajte škrob, slatku papriku te dobro promiješajte i ulijte umak od rajčice. Sve podlijete povrtnim temeljcem i ostavite da se lagano kuha 20-ak minuta. Po potrebi dodajte vode ili temeljca.
3. Začinite i dodajte bulgur. Promiješajte desetak minuta i ugasite. Bulgur će se skuhati do kraja tijekom pečenja u pećnici.
4. Svaku palačinku obilato napunite, zarolajte i položite u lim za pečenje.
5. Preljev napravite tako da aquafabu pomiješate s jabučnim octom i ručnom mutilicom (pjenjačom) lagano izmutite da se zapjeni, ne mora biti čvrst snijeg. Preostale sastojke, osim limunovog soka i jabučnog octa izblendate u blenderu u kremasti umak. Zatim dodate pjenu od aquafabe, sok limuna i dodatno začinite. Dobro promiješajte (ručno)  i ostavite 15-ak minuta u frižideru.
6. Prelijte napunjene palačinke, po želji i ako vam je ostalo nadjeva i njega rasporedite po površini te pecite na 220°C dok se površina lijepo zapeče.

U slast!

• palačinke
• slane palačinke
• zapečene palačinke