Umjesto klasičnog recepta za varivo od vrganja, nudim vam jedno jelo koje možemo definirati kao svojevrsnu dekonstrukciju variva gdje sastojke poput bundeve, ječma, krumpira i kelja, koje sam htjela kombinirati u varivo pripremam grupirano u dvije skupine, točnije tri ako računamo pesto. Na taj način dobijem sličan okus, ali jako drukčiju teksture i samim time jedno sasvim novo jelo.

Vrganje sam pripremila s bundevom u gusti kremasti umak, a krumpir kuhala u kori te zatim napunila smjesom pesta od kelja, kuhanog ječma i ostataka krumpira. Sve to kratko zapekla i poslužila uz kremasti umak od vrganja. Zvuči fino, zar ne? 🙂

Sastojci:

• 500 g vrganja,
• 120 g hokaido bundeve,
• 1 luk,
• 150 ml pive ili po želji vina,
• 4 režnja češnjaka,
• 1 mrkva,
• 3 žlice griza od pira,
• 2 žlice bučinog ulja,
• 1 žlica maslinovog ulja,
• 2 l povrtnog temeljca,
• 1 do 2 listića lovora,

Za punjeni krumpir:

• 4 srednje velika krumpira,
• 1 šaka kuhanog ječma,

Za pesto:

• 50 g listova toskanskog kelja (crni kelj),
• 15 g  pomiješanih pinjola i oraha,
• 2 žlice maslinovog ulja,
• 2 režnja češnjaka,
• 100 ml tekućine u kojoj se kelj kuhao,
• prstohvat soli i papra.

Priprema:

1. Na maslinovom i bučinom ulju dinstajte sitno isjeckani luk, mrkvu i češnjak. Malo začinite solju da se prije poprži i dodajte lovor. Po potrebi podlijte s malo temeljca.
2. Za to vrijeme skuhajte u zasebnim posudama kelj kojem ste odstranili središnji, deblji dio – „žilu“, ječam i krumpire koji ste prethodno dobro oprali i ostavili cijele u kori.
3. Vrganje i tikvu izrežite na željenu veličinu te ubacite na dinstano povrće. Kad se lijepo zapeku sa svih strana, podlijte ih pivom ili vinom. Dobro promiješajte i ostavite na laganoj vatri dok alkohol ne ispari.
4. Zatim posipajte po svemu griz od pira, dobro promiješajte, popržite i podlijte temeljcem. Ostavite da lagano krčka dok ne dobijete željenu gustoću variva. Po potrebi dodatno začinite solju i paprom.
5. Kuhani kelj ocijedite te pomiješate s pinjolima i orasima koje prethodno kratko tostirate u tavi, sitno sjeckanim češnjakom i maslinovim uljem. Usitnite u mužaru ili blenderu, a po potrebi dodajte i par žlica tekućine u kojoj se kelj kuhao.
6. Kuhani ječam ocijedite, a krumpire izdubite ravnomjerno.
7. U posudi promiješajte pesto, izdubljeni dio krumpira i ječam te tom smjesom punite krumpir.
8. Tako napunjeni krumpir zapečete u pećnici, na 200°C, 15-ak minuta.
9. Servirajte uz varivo od vrganja, a želite li, uz to jako dobro paše kuhani kukuruz na klasju i salata od mahuna.

Dobar tek!

• kelj
• krumpir
• pesto
• varivo