Recept za Gomashio – slani, pečeni sezam

2 komentara
2 min čitanja

Kreni Zdravo

Za sve koji se pitaju – što je to Gomashio i zašto bi željeli jesti Gomashio? – evo odgovora:
Gomashio je smjesa sezama i soli. Ona se u zdravoj prehrani koristi kao zamjena za čistu sol. Gomashio sadrži puno minerala i vlakana, može se dodati u sva jela umjesto soli, posuti na sendvič, umiješati s rižom itd. Najviše ga preporučujemo onima koji zbog zdravstvenih razloga trebaju izbjegavati sol. Makrobiotička kuhinja ne može bez njega, koristi ga i azijska kuhinja, a kad ga jednom probate možda ga i vi zavolite jer glavni adut Gomashija je taj da je jako ukusan.

Sezam – nutritivna vrijednost

Sjemenke sezama bogati su izvor kalcija, magnezija, željeza, vitamina B1, cinka i vlakana. Sezam sadrži i dvije jedinstvene tvari, to su sezamin i sezamolin.

Obje spadaju u grupu posebno blagodatnih vlakana zvanih lignani. Neka istraživanja su pokazala i da sprečavaju visoki krvni tlak. Pečenjem, a pogotovo prženjem, kemijska struktura hrane se mijenja. Toga nije pošteđen niti sezam. Zato se Gomashio peče na laganoj vatri kako bi sezam sačuvao što više nutritivnih svojstava.

Gdje kupiti Gomashio?

Gomashio možete kupiti u trgovinama zdrave prehrane ili u velikim trgovinama koje imaju odjel zdrave prehrane. Mi preporučujemo da ga napravite sami, vrlo je jednostavno.

Gomashio – priprema

Sastojci koji vam trebaju:

sjemenke sezama (dostupne su u svim većim trgovinama)
sol (morska ili obična)

Stavite sjemenke sezama u čistu, suhu tavu (ne treba vam ulje, sezam ima svoje vlastito ulje). Pržite na laganoj vatri i svako malo protresite tavu kako bi se sve sjemenke jednako snažno pekle. Pecite sve dok sezam ne postane zlatno žut ili dok sjemenke ne počnu pucati (kao kod pripreme kokica). Postupak će trajati oko 15 minuta. Napomena: Neki recepti kažu da treba peći samo 5 minuta, ali to bi onda trebalo biti na jačoj vatri što ne preporučujemo zbog očuvanja nutritivnih svojstava sezama.
Ugasite vatru. Dok je sezam još u tavi pomiješajte ga sa solju u željenom omjeru (po receptu je omjer sezam: sol = 8:1). Dobro promiješajte i sol će se zalijepiti za sezam. Napomena: Po receptu treba koristiti morsku sol, ali mi smo probali i sa sitnom kuhinjskom soli, jednako je dobro, a i jednako zdravo (usporedba soli).
Opcionalan korak – smjesu sezama i soli stavite u mikser i vrlo kratko miksajte. Ako predugo miksate smjesa će postati brašnasta.
Spremite smjesu u staklenku i odložite na tamno i suho mjesto, najbolje s ostalim začinima.

Dodavanje Gomashija u jela

Ovu smjesu možete dodavati svim jelima u koja biste inače dodavali sol. Često ga se dodaje u rižu, na salatu, na omlet, na žitarice, sendviče i slično.