Proso je okrugla žitarica žute boje, koja se od davnina koristi u ljudskoj prehrani. Sadrži korisna biljna vlakna i proteine, a ne sadrži gluten. Zbog toga je pogodna za vegetarijance i ljude koji pate od celijakije. Proso se koristi kao lijek u borbi protiv bubrežnih kamenaca, anemije, kolesterola i mokraćnih infekcija.

Proso – zdravlje

Proso je veoma izdržljiva biljka, koja može rasti na suhim i klimatski nepogodnim područjima. Zbog od davnina uspijeva u mnogim zemljama, posebice zemljama u razvoju. Drugi nazivi za proso su:

• sitna proja,
• proha,
• jagle,
• muhar,
• prosa.

Proso se prvotno uzgajalo u azijskim i sjeverno afričkim zemljama, a raširilo se po cijelom svijetu. Pomalo je zaboravljeno jer se u Europi dugo upotrebljavalo kao stočna hrana, ali njegova zdravstvena vrijednost se sve više pokazuje.

Proso kao lijek pomaže kod:

• visokog kolesterola u krvi – visoka koncentracija biljnih vlakana i fitinske kiseline u zrnu prosa pomaže kod uklanjanja molekula “lošeg” kolesterola u krvi,
• loše probave – biljna vlakna potiču rad crijevnih mišića što pomaže kod neredovne probave, zatvora, napuhnutosti i grčeva u stomaku,
• detoksikacije organizma – mnogi spojevi nađeni u prosu djeluju kao antioksidansi i pomažu kod uklanjanja slobodnih radikala u tijelu, a to su kvercetin, elaginska kiselina, kurkumin i mnogi drugi katehini,
• prevencija razvoja dijabetesa – zbog visoke koncentracije magnezija koju posjeduje proso, smatra se da sprječava razvoj dijabetesa tipa 2, jer je za magnezij poznato da djeluje na efikasnost lučenja inzulina i kontrolu razine glukoze u tijelu,
• srčanih problema – dva elementa koje proso posjeduje u velikoj količini su kalcij i magnezij, bitni za održavanje i kontroliranje srčanih funkcija i normalne vrijednosti krvnog tlaka,
• izlučivanja tekućine iz tijela – neki spojevi iz prosa djeluju kao blagi diuretici te tako pospješuju izlučivanje tekućine iz organizma, a na taj način poboljšava rad bubrega i štiti mokraćni sustav,
• anemije – proso sadrži i željezo pa može pomoći u borbi protiv anemije ili slabokrvnosti.

Preporučuje se oprez ljudima koji planiraju svoju prehranu bogato nadopuniti prosom, a koji imaju problema sa štitnjačom ili nekom drugom endokrinom žlijezdom. Te osobe bi se prije promjene prehrane trebale savjetovati s liječnikom.

Proso – nutritivna vrijednost

U 100 grama prosa nalazi se:

• 10 grama proteina,
• 2.9 grama biljnih masnoća,
• 72.9 ugljikohidrata – od toga 8.5 grama vlaknastih spojeva,
• 8.7 grama vode,
• 42 mg tiamina, 0.29 mg riboflavina, 4.7 mg niacina – i drugi vitamini B skupine, te vitamini A i E,
• 8 mg kalcija,
• 285 mg fosfora,
• 3 mg željeza,
• 5 mg natrija,
• 195 mg kalija,
• 170 mg magnezija, fluora i joda.

Fosfor, kojeg u većoj količini sadrži proso, je bitan za mnoge procese u tijelu:

• izgradnju nukleinskih kiselina poput RNA i DNA,
• rast i obnove stanica,
• izgradnju kostiju i zubi,
• pravilan rad srčanog i ostalih mišića.

Proso ne sadrži mnogo kiselina koje bi mogle dodatno utjecati na pH želuca. Stoga je lako probavljiv i osobama koje pate od žgaravice. Također, proso ima nizak glikemijski indeks jer ne sadrži puno šećera. U 100 grama prosa nalazi se manje od 0.1 gram šećernih ugljikohidrata.

Proso – kalorije

Energijska vrijednost u 100 grama prosa je 378,1 kalorija, odnosno 1581,97 J. Od masnih kiselina je tu 0.7 grama zasićenih masnih kiselina, a 2.9 grama mono i polinezasićenih masnih kiselina.

Gdje kupiti proso?

Proso možete kupiti u mnogim trgovinama poput trgovina s mješovitom robom ili trgovina sa zdravom hranom. Proso je svima dostupna i relativno jeftina žitarica koja se lako priprema.

Proso – cijena

Za 1 kilogram ekološki uzgojenog prosa platit ćete oko 30 kuna, a uvijek se isplati uzeti veću količinu. Paket od 100 grama prosa platit ćete 10 kuna.

Kako pripremiti proso?

Proso se može koristiti u pripremanju kaše, napitaka ili kao samostalan prilog. Može se koristiti u slanim jelima, a čak i kao dio deserata. Možete ga skuhati tako da bude mekano ili hrskavo, a samo po sebi ima blagi orašasti okus.

Proso se kuha na sljedeći način:

1. Proso operite i procijedite, tako se neće pjeniti prilikom kuhanja.
2. U tri šalice proključale vode uspite šalicu prosa i dodajte prstohvat soli.
3. Kuhajte 20-30 minuta, dok proso ne omekša.

Ako želite hrskavije proso, prije kuhanja ga popržite 5 minuta u tavi i zatim zalijte vodom i kuhajte. Možete smanjiti vrijeme kuhanja ako želite da kuhano proso ne bude premekano.

Proso kao lijek za bubrege

Kako biste očistili bubrege od pijeska i kamenca, možete pripremiti napitak od prosa:

1. 200 grama prosa isperite u toploj vodi.
2. Proso stavite u veliku bocu i prelijte s 2.5 litre vode.
3. Bocu zatvorite i ostavite preko noći.
4. Sutradan dobivenu otopinu procijedite i pijte u razdoblju 10 dana.

Proso – recepti

Proso se može jesti samostalno ili kao prilog mnogim jelima kao što su:

• ukusna variva,
• tople i hladne salate,
• doručak,
• kruh,
• juhe,
• predjela.

Bezglutenski kruh od prosa

Ovaj recept je idealan za sve zaljubljenike u kruh i krušne proizvode koji ne jedu gluten.

Potrebni sastojci:

• 350 grama prosenog brašna,
• paketić instant suhog kvasca,
• 150 mL mlake vode,
• prstohvat soli,
• žličica šećera,
• 30 grama rastopljenog margarina.

Kruh napravite na sljedeći način:

1. Brašno uspite u zdjelu te pomiješajte sa šećerom i soli.
2. Margarin i vodu usipajte postepeno, stalno miješajući.
3. Umijesite glatko tijesto, zamotajte ga u vlažnu krpu.
4. Ostavite tijesto na toplom 45 minuta.

Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva Celzijevih, a pleh namastite sa svih strana. Tijesto stavite u pleh i pecite ga 5 minuta na jednoj strani, a zatim ga preokrenite i pecite 5 minuta s druge strane.

Varivo od prosa

Fino varivo od prosa poslužit će za ukusan ručak. Variva se jednostavno pripremaju i brzo kuhaju, a u njih možete dodati što god želite.

Za varivo od prosa i povrća potrebni su sljedeći sastojci:

• 200 grama skuhanog prosa,
• 1 decilitar maslinovog ulja,
• 2 češnja češnjaka,
• 1 crveni luk,
• 300 grama povrća po želji – krumpira, brokula, kelja, tikvica, mrkvi i slično,
• prstohvat soli, i ostali začini po želji,
• 1 litra vode.

Prije kuhanja operite i nasjeckajte povrće, a zatim slijedite postupak:

1. U dubokom loncu zagrijte ulje i na njemu popržite crveni luk i češnjak dok ne požute.
2. Na luk dodajte ostalo povrće, prodinstajte ga i zalijte vodom, ali imajte na umu da se krumpir kuha duže od brokula ili tikvica pa takvo vodenasto povrće stavite deset minuta prije nego krumpir bude skuhan.
3. Varivo posolite i začinite.
4. Proso umiješajte na kraju, a ako želite da bude omekšalo i nabubreno, umiješajte ga 5 minuta prije kraja kuhanja.

Proso recepti – doručak

Za doručak je najbolje pojesti nešto hranjivo i ukusno, a tu može poslužiti proso na mlijeku. Takva kaša od prosa može se pripremiti s medom i voćem koje najviše volite i začinima poput cimeta.

Postupak pripreme doručka s prosom i medom:

1. Proso skuhajte i ohladite, a možete ga skuhati i unaprijed pa čuvati u hladnjaku.
2. Zagrijte mlijeko i otopite u njemu dvije žličice meda.
3. U otopinu meda i mlijeka umiješajte proso.
4. Na kraju dodajte nasjeckano voće – banane, jabuke, jagode, kruške…

Proso u kombinaciji s medom i voćem može poslužiti i kao idealna užina ili međuobrok.