Danas kupnja kvalitetnog kestenovog brašna može biti izazovna, sigurno mnogo skuplja nego što je bila nekada kada je to brašno bilo jedan od glavnih sastojaka nekih seoskih kuhinja i krajeva, primjerice Italije u kojoj je brašno od kestena već stoljećima poznato kao “farina dolce” (slatko brašno). Zašto? Stavite prstohvat brašna od kestena na jezik i ostavite da se rastopi.

Okus je jako sličan kao pri žvakanju slatkog i suhog kestena. Nutricionistički, 100 g kestenovog brašna sadrži 372 kalorije, od kojih na masti otpada oko 10 %, na ugljikohidrate 84 %, a na proteine 6 %. Bogato je vitaminom C, kalijem, željezom i kalcijem.

Kad kesteni postanu brašno, od njega se mogu pripremati palenta, razne kaše, kruh, kolači, keksi, svježa tjestenina i necci čiji recept možete pogledati u članku “Necci – tradicionalne toskanske palačinke na veganski način“. U mnogim gladnim godinama upravo je to brašno svojim visokim udjelom kalorija i primjenom u raznim jelima pomoglo stanovništvu tih krajeva da preživi.  

Najbolja kesten torta kao svojevrsni hommage kestenima

Ova torta po svojem sastavu i okusu više spada u nekakvo dekadentno razdoblje, nego što bismo je mogli povezati s maloprije spomenutim kuhinjama. Želeći dati svojevrsni hommage kestenima u kojima uživamo samo kratki period godine, ali i raznim preradama kestena poput brašna i pirea u kojima možemo uživati cijelu godinu, odlučila sam da će ova torta biti zaista nešto posebno.

Posebna po tome što će u raznim teksturama imati dominantnu kesten notu, ali i po tome što je, ovisno o vašim željama, možete pripremiti u jednostavnijem ili malo kompliciranijem obliku, a oba su izrazito ukusna jer je već i sam biskvit rađen u maniri rustikalnih aromatičnih biskvita – fenomenalan i bogat okusima.

Ovo je najbolja kesten torta, a ne možete pogriješiti ni odlučite li se biskvit prerezati jednom i namazati samo jednu od dvije navedene kreme. Kao što rekoh – sve može.

Sastojci za biskvit:

• 100 g brašna od kestena
• 65 g pšeničnog glatkog brašna
• 45 g bademovog brašna
• 25 g kukuruznog škroba
• 20 g rižinog brašna
• 70 g integralnog šećera
• 340 ml biljnog mlijeka
• 40 ml suncokretovog ulja
• 1 jušna žlica kakao praha
• 1 prašak za pečenje.

Priprema

1. Posebno pomiješajte sve suhe sastojke, a posebno mokre.
2. Zatim mokre sastojke ulijte u suhe i dobro promiješajte da se sve sjedini.
3. Ulijte u kalup za pečenje i pecite u ugrijanoj pećnici 40-ak minuta na 180 °C. Provjerite je li pečeno ubadanjem drvenog štapića u biskvit.

Napomene

Sastojci su dostatni za okrugli kalup promjera 16 cm, a kolač će narasti dovoljno da ga možete rezati na tri sloja. Želite li niži kolač, slobodno istu količinu ulijte u veći kalup.

Sasvim je u redu ako biskvit popuca po vrhu, a želite li, ovu tortu-kolač možete jesti i samo kao rustikalan biskvit, pa preliti npr. toplom čokoladom.

Sastojci za čokoladnu kesten pire kremu:

• 1.250 g kesten pirea (možete koristiti zaleđeni, kupovni)
• 50 g tamne čokolade za kuhanje
• 400 ml biljnog mlijeka
• 2 jušne žlice integralnog šećera
• 2 jušne žlice kakao praha
• 2 jušne žlice kukuruznog škroba (gustin)
• 1 jušna žlica rižinog brašna.

Priprema

1. Pomiješajte kukuruzni škrob, kakao, rižino brašno i šećer, pa ulijte mlijeko.
2. Stavite na plin i uz konstantno miješanje kuhajte dok ne dobijete gustu kremu nalik pudingu.
3. Zatim dodajte sitno nasjeckanu čokoladu i miješajte sve dok se čokolada ravnomjerno ne rastopi.
4. Maknite s plina i umiješajte kesten pire. Za taj korak možete koristiti mikser i bit ćete brže gotovi, ali i bez miksera, uz malo više truda, dobit ćete ukusnu čoko/kesten kremu.

Sastojci za nougat kesten pire kremu:

• 125 g kesten pirea (možete koristiti zaleđeni, kupovni)
• 100 g orašastih plodova po želji (može i mix više njih)
• 400 ml biljnog mlijeka (najbolje bademovo ili od lješnjaka)
• 2 jušne žlice integralnog šećera
• 2 jušne žlice kukuruznog škroba (gustin)
• 1 jušna žlica rižinog brašna.

Priprema

1. U blenderu usitnite orašaste plodove dok ne dobijete gustu smjesu nalik maslacu. Dodajte slobodno dio mlijeka da se lakše blenda.
2. Pomiješajte kukuruzni škrob, kakao, rižino brašno i šećer, pa ulijte ostatak mlijeka i dobivenu gustu nougat kremu.
3. Stavite na plin i uz konstantno miješanje kuhajte dok ne dobijete gustu kremu nalik pudingu.
4. Potom maknite s plina i umiješajte kesten pire. Za taj korak možete koristiti mikser i bit ćete brže gotovi, ali i bez miksera, uz malo više truda, dobit ćete ukusnu nougat/kesten kremu.

Dekoracija i ostali sastojci

• Za buttercream premaz dobro pomiješajte tri jušne žlice veganskog maslaca i jednu jušnu žlicu šećera u prahu.
• Za karamelizirane kestene nekoliko kestena skuhajte, ogulite i nabodite pažljivo na drveni štapić ili čačkalicu. 100 g šećera otopite na plinu dok ne dobijete ravnomjerno otopljeni karamel. Maknite s vatre i ostavite 2 – 3 minute da se malo ohladi. Umočite kesten na štapiću sa svih strana, pa ostavite da se cijedi. Karamel će stvoriti lijepu kapljicu na kestenu. Ako vam se karamel u posudi previše stvrdnuo, slobodno ga ponovno ugrijte.

• Za toffee preljev trebat će vam 200 g integralnog šećera, 4 – 5 jušnih žlica veganskog vrhnja za šlag, šest jušnih žlica veganskog maslaca, jedna čajna žličica ekstrakta vanilije i prstohvat soli po želji. Sve sastojke, osim ekstrakta vanilije, pomiješajte zajedno i grijte na tavi dok se smjesa ravnomjerno ne rastopi i zgusne. Kuhajte na laganoj vatri oko 5 – 7 minuta, pa maknite s vatre. Umiješajte ekstrakt vanilije. Ostavite da se malo ohladi, a možete ga čuvati u hladnjaku dulji period i zagrijavati kod upotrebe.
• Trebat će vam i jedna šaka sjeckanih badema.

Slaganje torte

1. Prerežite biskvit na tri jednaka sloja.
2. Obložite kalup torte papirom za pečenje (samo obrub) i položite prvi sloj biskvita na dno, a na njega čoko/kesten kremu.
3. Položite drugi biskvit, pa na njega nougat/kesten kremu po kojoj rasporedite šaku sjeckanih badema i prekrijte sve biskvitom.
4. Ostavite u kalupu i 30 – 45 minuta u hladnjaku.
5. Maknite kalup i papir za pečenje, premažite tortu buttercream namazom, prelijte toffee umakom i posložite karamelizirane kestene po vrhu. Najbolja torta od kestena je gotova!

U slast!

Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte.

Tekst Dana

Za vas izdvajamo

Uštedjet ćete novac i vrijeme

Proljetna organizacija hladnjaka: Nutricionistica otkriva koje namirnice smjestiti na koje mjesto

• Zrinka Babić
• 7 min čitanja

• blagdani
• kesten
• kesten pire
• torta od kestena