Iako nas gljive najviše asociraju na jesen, u veganskoj prehrani dobrodošle su i itekako zastupljene čitavu godinu. Danas ima toliko uzgajivača raznih vrsta gljiva pa se tako u trgovinama svakodnevno mogu naći razni miksevi svježih gljiva koje nerijetko uključuju 3 – 4 vrste gljiva poput bukovača, shitake, šampinjona i jablanovača.

Onaj pravi šumski miris i “šmek” dobit ćemo ako ih kombiniramo s nekoliko grama sušenih vrganja, crnih truba ili sunčanica, a koje se isto tijekom cijele godine mogu lako nabaviti.

Zašto da si onda uskratimo ovaj fini, aromatični i zasitni minestrone? U kombinaciji s ječmom dobit ćemo zasitan obrok prepun raznih blagodati.

Ječam se koristi na mnogo različitih načina i, osim što je popularan zbog svoje raznovrsne primjene, on također, bez ikakve dileme, spada u najzdravije namirnice na svijetu.

Bogat je vlaknima, sadrži velike količine vitamina B1, B2, B3, B6 i folnu kiselinu (B9), kao i minerale fosfor, magnezij, željezo i kalij. Od mikroelemenata tu je i cink.

Sastojci za 4 – 6 tanjura:

• 125 g ječma
• 500 g raznovrsnih gljiva (ja sam koristila miks šampinjona, bukovača, shitake i jablanovača)
• 30 g suhih gljiva (ja sam koristila suhe vrganje i prah crnih truba)
• 1 češnjak (sitno sjeckan)
• 1 mrkva narezana na ploške
• 1 poriluk narezan na ploške
• 1 rebro lisnatog celera narezanog na male ploške
• 200 ml bijelog vina (npr. malvazija)
• 2 veće rajčice narezane na kockice
• 200 ml vrhnja za kuhanje od zobi
• 2 l povrtnog temeljca
• 1 svežanj začina (ružmarin, mažuran i lovor)
• 5 jušnih žlica maslinovog ulja
• sol
• papar.

Sastojak za serviranje:

• čips od kruha (njega pripremite tako što ćete komad kruha staviti u zamrzivač i, kad se smrzne, narežite tanke, prozirne šnite od kruha, koje zatim tostirajte kratko na tavi ili u pećnici).

Priprema

1. Suhe vrganje namočite u kipućoj vodi i ostavite sa strane.
2. Na dvije jušne žlice maslinovog ulja kratko pirjajte poriluk i mrkvu, oko dvije minute.
3. Dodajte rajčicu, promiješajte i zalijte vinom.
4. Kad vino ispari, dodajte u lonac ječam, zalijte s jednom litrom povrtnog temeljca te ubacite svežanj začina i ostavite da lagano kuha na srednje jakoj vatri 10 minuta.
5. U međuvremenu na ostatku ulja popržite svježe gljive koje ste prethodno narezali na male kockice i suhe namočene, dodajte celer i češnjak te posolite tek kad su gljive gotove. Vodu u kojoj su se namakale suhe gljive sačuvajte.
6. Dodajte gljive u lonac, ulijte preostalu litru temeljca, vodu od gljiva te vrhnje za kuhanje od zobi.
7. Na laganoj vatri kuhajte još 10-ak minuta dok ječam ne bude gotov te popaprite i po potrebi dosolite.
8. Servirajte uz tanki čips od kruha ili klasične kockice od tostiranog kruha.

Dobar tek! 

Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte.

Tekst Dana

Za vas izdvajamo

Važna je rana dijagnoza

Utrnuli prsti česta su pojava, ali kada trebate otići liječniku?

• Tomislav Stanić
• 1 min čitanja

• gljive
• ječam
• minestrone juha
• recept