Mandarine, mandarine, mandarine…

Razmišljam si kako u ovo doba godine svi doma donosimo kilograme i kilograme mandarina, a uopće nema toliko kolača s tim voćem. Zašto?

Nemam pojma, ali ja sam odlučila ispraviti ovu po meni veliku nepravdu i sočnim mandarinama pridružiti slasni kokos i od tog super dua napraviti fini kolač.

U ovom kolaču sve se vrti oko kokosa i mandarina pa sam tako što se masnoća tiče koristila kokosovo ulje, dio brašna sam kombinirala s kokosovim mrvicama, a za slatkoću je zaslužan šećer kokosovog cvijeta i naravno puno mandarina.

Sastojci dostatni za kalup promjera 38×23 cm, a recept za kolač s mandarinama i kokosom se nalazi u nastavku.

Za sirup:

• 50 ml vode,
• 20 g kokosovog ulja,
• 1 žličica cimeta,
• 60 g šećera kokosovog cvijeta,
• 50 ml gina ili ruma, a za bezalkoholnu varijantu – sasvim izostaviti ovaj dio.

Za biskvit:

• 2 kg mandarina,
• 200 g bijelog pirovog brašna ili pšeničnog glatkog,
• 80 g kokosovih mrvica,
• 80 g šećera kokosovog cvijeta,
• 120 g kokosovo ulje,
• 500 ml sojinog jogurta,
• 100 g svježeg tofua,
• 1 prašak za pecivo (12 g).

Za dekoraciju, po želji možete koristiti i kokosov čips, listiće melise ili mente.

Priprema

1. Kratko prokuhajte sve sastojke za sirup i izlijte tako dobiveni sirup u lim za pečenje.
2. Mandarine ogulite i narežite na kolutove. Posložite ih po sirupu na način da ispunite cijeli pleh u dva sloja.
3. Promiješajte pirovo brašno, kokosove mrvice i prašak za pecivo, a u blenderu ili procesoru za hranu izblendajte tofu, jogurt, kokosovo ulje i šećer.
4. Tako dobivenu gustu smjesu ulijte u suhe sastojke, sve dobro promiješajte i izlijte po poslaganim mandarinama.
5. Pecite u prethodno ugrijanoj pećnici, na 180°C 20 do 25 minuta.
6. Ostavite kratko da se malo ohladi, a nožićem oslobodite rubove ako vidite da se biskvit negdje drži za kalup. Preokrenite kolač na dasku, ostavite da se dobro ohladi, po želji dekorirajte i režite oblike veće ili manje, kako vam paše.

Napomena:

Ovisno o tome koliko su mandarine sočne, nakon pečenja bit će više ili manje tekućine u kolaču. Vi možete dio tekućine izliti ili ne morate, ako više volite da kolač bude mokar i sočan.

• kokos
• kokosovo ulje
• kolač
• kolači
• mandarine