Kava od cikorije piće je naših starih. Bake i djedovi u svojoj su mladosti često pili tzv. bijelu kavu koja se pripremala upravo od praha cikorije, uz dodatak šećera i mlijeka.

U prošlosti je kava od cikorije bila nužna alternativa za kavu u periodima nedostatka iste. Danas je kava od cikorije napitak koji često konzumiraju osobe osjetljive na kofein te dijabetičari.

Cikorija je kavovina. Nastaje prženjem i ekstrakcijom korijena cikorije. Ne sadrži kofein, pa se zbog toga često koristi kao zamjena za kavu.

Cikoriju ili Chicorium intybus L. uzgajali su još Egipćani. Oni su je koristili: 

• u medicinske svrhe
• kao zamjenu za kavu
• kao povrće
• ponekad i kao hranu za životinje.

Cikorija je višegodišnja zeljasta biljka za koju se 1970-ih godina otkrilo da sadrži znatne količine inulina, topljivog prehrambenog vlakna koje je čini pogodnim za dijabetičare. Danas se pretežno uzgaja radi proizvodnje inulina i kao zamjena za kavu. Cikorija se uzgaja na području sjeverozapadne Europe, Indije, sjeverne Afrike i Čilea.

Iako je prisutna već dugo u prehrani ljudi, zadnjih joj je nekoliko godina porasla popularnost zbog mnogih zdravstvenih učinaka koji joj se pripisuju. Više o tome možete pročitati u članku “Cikorija – čudesna biljka za zdravlje cijelog organizma“.

Kava od cikorije – kako se proizvodi?

Sjetva cikorije odvija se krajem travnja ili početkom svibnja, a razdoblje berbe traje od kraja rujna do sredine studenog. Nakon berbe korijenje cikorije prevozi se u postrojenja za sušenje. Ondje se svježe korijenje reže na kocke i kriške te se podvrgava procesu sušenja.

Nakon sušenja slijedi prženje. Ono se odvija pri temperaturama 170 – 180 °C tijekom 60 – 80 minuta. Tijekom prženja dolazi do razvoja specifične boje, arome i okusa cikorije zbog kojih se ona može koristiti kao zamjena za kavu. Odvijaju se kemijske reakcije – Maillardove reakcije i piroliza inulina.

Pržena i usitnjena cikorija često se miješa s kavom ili drugim kavovinama, poput kavovine od ječma i raži, a iz nje se može proizvesti i instant napitak. Kako bi se proizveo instant napitak, cikorija se kuha u vodi, a onda se njezin vodeni ekstrakt suši, čime se dobivaju zrnca za pripremu instant napitka.

Kava od cikorije – sastav

Osnovna karakteristika cikorije je prisutnost polisaharida inulina. To je topljivo prehrambeno vlakno koje čini čak 65 % mase osušenog korijena. Osim inulina, sušena cikorija sadrži:

• 5 % saharoze
• 15 % netopljivih prehrambenih vlakana
• 5 % proteina
• seskviterpenske laktone
• kalij
• kalcij
• fosfat
• sulfat.

Seskviterpenski laktoni odgovorni su za gorčinu svježe i sušene cikorije. Oni se razgrađuju tijekom prženja, pa nisu prisutni u kavi od cikorije. Blagog je i slatkog okusa, a u mješavinama s kavom i kavovinama žitarica cikorija doprinosi glatkom i zaokruženom okusu. Kava od cikorije smeđe je boje, baš poput kave.

Kava od cikorije – zdravlje

Kao što je već spomenuto, kava od cikorije čest je izbor osoba koje su osjetljive na kofein, odnosno onih koji nakon unosa kofeina imaju neželjene simptome poput ubrzanog lupanja srca i pojave trnaca. Razlog tome je što cikorija ne sadrži kofein, dok su okus i izgled kave od cikorije slični pravoj kavi.

Znanstveni dokazi koji se odnose na fiziološke učinke kave od cikorije i dalje su oskudni te se pretežno vežu uz pretpostavke s obzirom na sastojke koje cikorija sadrži. 

Od davnina se smatra da kava od cikorije djeluje pozitivno i doprinosi dobrobiti organizma.

Kava od cikorije povezuje se sa sljedećim pozitivnim učincima:

• djeluje protuupalno
• smanjuje razinu šećera u krvi
• djeluje povoljno na probavu.

Međutim, s obzirom na to da se dnevno prosječno unese napitak pripremljen od tek šest grama cikorije, upitno je koliko ta količina može biti djelotvorna. Ipak, mogla bi biti korisna zamjena nekim drugim zaslađenim napitcima, osobito ako se ne zasladi.

Učinci na probavni sustav

Zbog prisutnosti prehrambenog vlakna inulina korijen cikorije mogao bi imati povoljne učinke na zdravlje probavnog sustava. Inulin je prebiotik, što znači da povoljno djeluje na bakterije koje se nalaze u probavnom sustavu. On potiče rast poželjnih bifidobakterija. Sastav crijevne mikroflore smatra se važnim faktorom za održavanje zdravlja organizma.

Osim što ima pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru, cikorija potiče pravilnu probavu i može pomoći u ublažavanju konstipacije. Istraživanje objavljeno 2014. godine u časopisu Journal of Traditional and Complementary Medicine, u kojem je 47 zdravih ispitanika tijekom četiri tjedna svaki dan pilo 300 ml vodenog ekstrakta cikorije, došlo je do zaključka da kava od cikorije može imati povoljan učinak na probavu poboljšavanjem ritma pražnjenja crijeva. 

Učinci na glikemiju

Prehrambena vlakna, poput inulina, općenito imaju povoljan učinak na glikemiju jer usporavaju porast razine glukoze u krvi nakon obroka. Inulin se pokazao djelotvornim i u smanjivanju inzulinske rezistencije.

Spomenuto istraživanje provedeno na 47 ispitanika rezultiralo je smanjenjem razina HbA1c u krvi, ali razine glukoze natašte nisu se poboljšale. Ipak, istraživanje je provedeno na zdravim osobama, stoga se ništa ne može zaključiti o učinku na osobe s inzulinskom rezistencijom ili dijabetesom.

Zasad je učinak cikorije na glikemiju dokazan na pokusnim štakorima. Osim inulinu, učinak se pripisuje i prisutnosti cikorijske i klorogenske kiseline. To je pokazalo istraživanje objavljeno 2018. godine u časopisu Journal of Ethnopharmacology u kojem su navedene kiseline djelovale na povećanje inzulinske osjetljivosti u štakorima s dijabetesom.

Pročitajte članak “Prehrana za dijabetičare s preporučenim i zabranjenim namirnicama“.

Ostali učinci

Korijen cikorije u istraživanjima provedenim na pokusnim životinjama pokazao je potencijalan protuupalni učinak. To bi moglo biti osobito korisno s obzirom na to da je blaga kronična upala organizma u današnje vrijeme široko rasprostranjena te se smatra odgovornom za nastanak mnogih suvremenih kroničnih nezaraznih bolesti.

Inulin bi mogao odigrati važnu ulogu u smanjivanju apetita djelovanjem na hormone gladi i sitosti, te time pomoći u mršavljenju i održavanje adekvatne tjelesne mase.

Usto, pokazalo se da cikorija potiče izlučivanje urične kiseline iz organizma, a suvišak urične kiseline dovodi do hiperuricemije.

Cikorija ima potencijal za različite pozitivne učinke. Ipak, istraživanja koja povezuju konzumiranje cikorije i zdravlje još uvijek su na samim počecima. Tako da se i dalje ne zna koje količine cikorije bi mogle imati određene učinke.

Kava od cikorije – nuspojave 

Cikorija može biti koristan dio svakodnevne prehrane. Međutim, kod nekih pojedinaca može uzrokovati neželjene simptome. Može biti okidač za alergijske reakcije uzrokujući bol, oticanje i osjećaj trnjenja u ustima. Zbog toga se preporučuje izbjegavanje osobama koje su alergične na pelud ambrozije i breze.

Ne preporučuje se ni trudnicama zbog povezanosti s pobačajem. Dojilje bi se pak prije konzumiranja trebale posavjetovati s liječnikom.

Kava od cikorije – priprema, gdje kupiti, cijena?

Kava od cikorije može se pripremiti iz prženog korijena cikorije. On se može kupiti u bilo kojem supermarketu, ali i u trgovinama ekoproizvoda. 250 g Franckove kavovine košta 1,33 eura, a 500 g organske kave od cikorije Naturata u Tvornici zdrave hrane košta 6,50 eura.

Osim iz prženog korijena cikorije, kava od cikorije može se pripremiti i iz instant praha kavovine. On se isto tako može kupiti u bilo kojem supermarketu i trgovinama ekoproizvoda. Franckova Bianka cikorija kava od 125 g košta 2,65 eura, Instant kavovina Lebensbaum u bio&bio od 100 g košta 5,43 eura, dok cijena Instant kave od cikorije Grana od 100 g u Tvornici zdrave hrane iznosi 4,25 eura.

Za pripremu kave od cikorije uobičajeno se koriste 2 – 3 čajne žličice (oko šest grama) instant praha ili mljevenog prženog korijena kavovine od cikorije na 200 ml tekućine.

Priprema kave od cikorije korištenjem prženog korijena cikorije

1. U dva decilitra vode stavite jednu jušnu žlicu kavovine.
2. Zagrijte do vrenja, pa maknite s vatre.
3. Ostavite da se kavovina slegne.
4. Ulijte skuhanu kavovinu u šalicu te dodajte mlijeko i šećer/sladilo po želji.

Priprema kave od cikorije korištenjem instant kavovine

1. dvije do tri čajne žličice instant praha cikorije pomiješajte sa željenom količinom šećera ili nekog drugog sladila (šećer ili sladilo može se i izostaviti).
2. Dodajte malo vruće vode i promiješajte.
3. Miješajući dodajte i toplo mlijeko.

Tekst Dana

Za vas izdvajamo

Važna je rana dijagnoza

Utrnuli prsti česta su pojava, ali kada trebate otići liječniku?

• Tomislav Stanić
• 1 min čitanja

• bijela kava
• cikorija
• dijabetes
• dijetalna vlakna
• inulin
• kava
• kavovina
• kofein
• korijen cikorije
• prebiotici
• probava
• zamjena za kavu